Capodanno 2024 Shari Vari Roma

MENU CENA VIP DINNER: 250 euro a persona

MENÙ PESCE:

Amuse bouche – Catalana di Gambero Rosso My Martini, bocconcini di pane croccante di farine grezze con tartare di Gambero Rosso e Datterino del Piennolo  (Red Shrimp My Martini Catalana salad, Raw Flour crunchy bread bites served with Red Shrimp and “datterino del Piennolo” tomatoes)
Entrée – Capasanta al profumo di lavanda, zest di lime , rosmarinoe croccante di parmigiano 36 mesi vacche rosse – (Lavander cented Scallop, lime zest, Rosmary and“Vacche Rosse” 36 monthsaged Parmesan cheese tuille)
Primo/First Course – Tonnarello fatto in casa all’astice , liquirizia e composta di datterino del Vesuvio (Homemade “Tonnarello”  lobster pasta served with licoriceand Vesuvian datterino compote)
Secondo/Main Course – Cernia rossa pescata con specchio di piselli, puntarelle al pistacchio, con cappero di Pantelleria e pane ai profumi di Provenza (Caught redgrouper on a green beans, tipycal Roman Chicory Sprouts  ”puntarelle”, Pantelleria Capersand, Provencal herbs flavored bread crust)§
Dessert – Profiterol artigianale classico,con i marroni e panna fresca (Artisanal ‘’classic’’ profiterole, with chestnutsand homemade soft cream

MENÙ CARNE: 

Amuse bouche – Rocher di manzo con fonduta di pecorinodi pienza e profumo di tartufo (Beef Rocher withPienza Pecorino fondue and trouffle cent
Entrée  – Tartare di Fassona condita con bitter aromatico, olio evoe sale Maldon con nocciola sabbiata  (Fassona Beef Tartare with aromatic bitter,extra virgin olive oil, Maldon salt and sable Hazel nut)
Primo/First Course – Raviolo artigianale di burrata con ragout di maialino viterbese ginepro e Pecorino Romano   (Artisanal burrata raviolo with “Viterbese” and juniper berry Piglet ragout dusted with Pecorino Romano Cheese)
Secondo/Main Course – Brasato di manzo al Barolo con insalatina aromatica di finocchi al timo e specchio aromatico  (Barolo braisedbeef with Fennel, thymeand Provencal Herbs mirro
Dessert – Profiterol artigianale classico, con i marroni e panna fresca (Artisanal ‘’classic’’ profiterole, with chestnutsand homemade soft cream
Brindisi/toasts brindisi  – Champagne Moet Chandontoasts (Moet Chandon champagne)

VINI BIANCHI: Pinot Grigio, Jermann, Venezia Giulia Igt,Gewürztraminer S t. Michael Eppan, Alto Adige Doc
VINI ROSSI: Chianti Barbuta Riserva, Montespertoli Docg,Cabernet Sauvignon Casale Del Griglio, Lazio Igt
(1 bottiglia ogni due persone / 1 bottle each 2 persons)

MENU CENA GALA DINNER: 180 euro a persona

MENÙ PESCE:

Amuse bouche – Brioche artigianale con mousse di calamarie oliva Taggiasca Ligure –  (Artisanal Brioche Bun served with Calamari Squid andTaggiasca Olive mousse)
Entrée – Cialda di Mais, polpo in guazzetto di mare e sensazioni piccanti  (Octopus Buoillebass served with cornchips and spicy hot thrills) – Tartare di tonno rosso con tapioca croccante e kiwi,caviale di melograno e germogli di shiso  (Red tuna tartare served on a crunchy tapioca sheet,kiwi fruit, pomegranatecaviar and shiso sprouts)
Primo/First Course  – Raviolo artigianale ricotta e bergamotto, clorofille aromatiche, concentrato di ricciola, limone di Sorrento candito con germogli di senape  (Artisan ravioli with ricotta and bergamot, chlorophylls herbs, amberjack concentrate, candied Sorrento lemon with mustard sprouts)
Secondo/Main Course – Cernia rossa pescata con specchio di pisellie puntarelle al pistacchio con cappero di Pantelleria e pane ai profumi di Provenza   (aught red grouper on a green beans, tipycal RomanChicory Sprouts  ”puntarelle”, Pantelleria Capers andProvencal herbs flavored bread crust)
Dessert – Profiterol artigianale classico,con i marroni e panna fresca  (Artisanal ‘’classic’’ profiterole, with chestnutsand homemade soft cream)

MENÙ CARNE:

Amuse bouche – Rocher di manzo con fonduta di pecorinodi pienza e profumo di tartufo (Beef Rocher with Pienza Pecorino fondue and trouffle cent)
Entrée – Tartare di Fassonacondita con bitter aromatico, olio evo e sale Maldon con nocciola sabbiata (Fassona Beef Tartare with aromatic bitter, extra virgin olive oil, Maldon salt and sable Hazel nut)
Primo/First Course – Raviolo artigianale di burrata con ragout dimaialino viterbese ginepro e Pecorino Romano  (Artisanal burrata raviolo with  “ Viterbese “ and juniper berry Piglet ragout dusted withPecorino Romano Cheese)
Secondo/Main Course – Brasato di manzo al Barolo con insalatina aromatica difinocchi al timo e specchio aromatico (Barolo braised beef with Fennel, thymeand Provencal Herbs mirror
Dessert – Profiterol artigianale classico,con i marroni e panna fresca  (Artisanal‘’classic’’ profiterole, with chestnutsand homemade soft cream)

VINI BIANCHI: Pinot Grigio, Jermann, Venezia Giulia Igt,Gewürztraminer S t. Michael Eppan, Alto Adige Doc
VINI ROSSI: Chianti Barbuta Riserva, Montespertoli Docg,Cabernet Sauvignon Casale Del Griglio, Lazio Igt
(1 bottiglia ogni due persone / 1 bottle each 2 persons)

MENU BUFFET: 80 euro a persona

Seppia stufata rosolata al “Colonnata”,sfumata al Francia Corta con erbearomatiche fresche e crostini artigianalidi pane casareccio  (Braised Cuttle Fish with “colonnata”rendered fat, Deglazedwith Francia Corta wine, aromatic herbes and homemade bread crostini – Calamari alla piastra sfumati al Francia Corta DOC ed insaporiti con olive, capperi di Pantelleria e zest di limone   (Grilled Squid served with Taggiasca olives, Pantelleria capers and lemon zes – Maturazioni di mare a crudo con frutti rossi e gel al rosmarino  (Dry Aged fish charcuterie with red fruits and rosmary gel) – Carpaccio di Manzo, emulsione all’acciuga di Cetara e Nocciole Piemontesi tostate (Beef Carpaccio, Cetara anchovy mayo and toasted “Piemontesi” Hazelnuts – Julienne di finocchi e suprema di arancia, olive pugliesi nere al forno e noci di macadamia (Fennel Julienne and Orange Suprema Salad, served with baked black olivesand macadamia nuts) – Gnocchi ai funghi porcini confonduta di Pecorino di Pienza e olii aromatici al tartufo (Gnocchi in Porcini Mushrooms Sauce with Pienza Pecorino fondue and Truffle oil – Rocher di Manzo servito con Gazpacho di stagione e olio al basilico (Beef Rocher served with seasonalGazPacho and Basil Oil) – Selezioni di dolci natalizi (Selection of typical Christmas treats) – Lenticchie della tradizione (Traditional Lentils soup)

VINI BIANCHI: Pinot Grigio, Jermann, Venezia Giulia Igt,Gewürztraminer S t. Michael Eppan, Alto Adige Doc
VINI ROSSI: Chianti Barbuta Riserva, Montespertoli Docg,Cabernet Sauvignon Casale Del Griglio, Lazio Igt
(1 bottiglia ogni quattro persone / 1 bottle each 4 persons)